El verano es a menudo una época crucial para tu restaurante. Se trata de una época en la que los negocios pueden prosperar con la llegada de turistas y clientes en busca de comidas y sabores refrescantes de temporada. Sin embargo, con este aumento de la demanda también viene una mayor presión sobre la gestión de las operaciones diarias.
¿Cómo asegurarse de que cada servicio sea un éxito cada vez?
¡No te preocupes! Aquí tienes algunas estrategias y herramientas de gestión efectivas para ayudarte a maximizar tus beneficios mientras mantienes una experiencia excepcional para el cliente.
5 puntos clave para tener éxito en tu temporada de verano:
1. Optimiza la gestión de tu personal
Durante los períodos de alta demanda en verano, una gestión efectiva de tu personal es esencial para responder al aumento de la demanda sin sacrificar la calidad del servicio.
Ajusta tu gestión según el contexto:
- Planificación avanzada de horarios: Anticipa los períodos de alta demanda planificando los horarios del personal en consecuencia e informa a tus colaboradores con antelación. Ten en cuenta las tendencias de afluencia pasadas y los eventos locales para ajustar tu equipo según la demanda prevista.
- Formación eficaz: Asegúrate de que todo el personal esté bien formado para manejar los servicios con alta afluencia. Organiza sesiones de formación adicionales para refrescar las habilidades y mejorar la eficiencia operativa. Infórmales sobre todas las innovaciones implementadas, especialmente para la recepción de turistas internacionales.
- Comunicación transparente: Fomenta una comunicación abierta entre los miembros del personal para coordinar las tareas y minimizar los tiempos muertos. Utiliza herramientas de comunicación internas, como aplicaciones móviles o tablones de anuncios, para compartir información importante de manera rápida y eficaz.
Nuestro consejo:
Haz un debriefing cada mañana sobre los incidentes del día anterior o las novedades del día.
Sigue regularmente las opiniones de los clientes en línea y en tus redes sociales y responde a los comentarios.
Luego, informa a tu equipo sobre todos estos comentarios positivos o negativos.
2. Gestiona tus stocks de manera proactiva
Durante el verano, la fluctuación de la demanda puede generar desafíos en la gestión de stocks. Para evitar escasez o desperdicio, adopta estrategias proactivas de gestión de stocks:
- Análisis de tus tendencias de venta: Utiliza los datos históricos de temporadas anteriores para anticipar las necesidades de stock y ajustar tus pedidos en consecuencia. Identifica los productos de alta rotación durante el verano y asegúrate de tener niveles adecuados de stock para responder a la demanda.
- Menú estacional flexible: Ofrece un menú estacional que utilice ingredientes frescos y locales, ajustable según su disponibilidad. Esto permitirá minimizar los riesgos relacionados con la escasez y ofrecer opciones frescas y atractivas a los clientes.
Nuestro consejo:
Revisa tus productos más vendidos y negocia volúmenes y tarifas con tus proveedores antes de la temporada alta. También revisa los productos más consultados pero no pedidos. Si están «dormidos» en tus frigoríficos, revisa tus precios. Utiliza tu plataforma de gestión de menú digital para comprender mejor la actitud de tus clientes hacia tu menú. El historial de tus datos es una buena herramienta para gestionar tu actividad.
3. Minimizar el desperdicio alimentario
El desperdicio alimentario puede tener un impacto significativo en la rentabilidad de un restaurante, especialmente durante la temporada de verano cuando los volúmenes de venta suelen ser más altos.
Aquí tienes algunas estrategias para reducir el desperdicio alimentario:
- Porcionamiento preciso: Forma a tu personal para servir porciones precisas y así minimizar los excedentes alimentarios devueltos a la cocina. Anima a los clientes a pedir porciones adecuadas a su apetito para evitar el desperdicio. Con un menú digital, tus clientes podrán comprender mejor la cantidad ofrecida para cada plato gracias a las imágenes.
- Gestión de los sobrantes: Implementa prácticas de gestión de sobrantes para utilizar los excedentes en nuevos platos o para ofrecerlos como porciones para llevar.
Nuestro consejo:
Ofrece opciones de comida para llevar o ventas a precio reducido para reducir los sobrantes al final del día.
Con una solución eficaz de Click & Collect, dispones de un canal de ventas adicional y sin comisiones para gestionar mejor los sobrantes del día. ¡Doble beneficio! ¡Menos pérdidas y protección de tus márgenes!
4. Gestiona tus pedidos para una producción sin errores
La gestión de pedidos es crucial para asegurar una producción sin errores y una máxima satisfacción del cliente. Aquí tienes algunos consejos para optimizar este proceso:
- Multiplica las herramientas de pedido en sala: La flexibilidad garantiza un mejor servicio a tus clientes. Con un menú digitalizado, optimizas el recorrido del cliente desde el pedido hasta el pago. Así, tu personal estará más disponible para una acogida de calidad y asesoramiento.
- Utiliza soluciones móviles, pad comandero o tabletas para clientes: Pueden permitir a tus clientes consultar tu carta y pedir sus platos y bebidas de forma autónoma. Cada pedido se transmite directamente a tu caja para asegurar la producción y los pagos.
Nuestro consejo:
Invierte en una solución que permita una toma de pedidos rápida y fluida. Las funcionalidades como la personalización de pedidos y la visualización de stocks en tiempo real pueden ayudar a minimizar los errores de pedido.
5. Gestionar eficazmente tus cobros
La gestión del cobro es un aspecto esencial de la operación de un restaurante durante la temporada de verano.
Algunos consejos para optimizar este proceso:
- Uso de soluciones de cobro eficaces: Los diferentes tipos de restaurantes (servicio rápido, restaurante a la carta, servicio para llevar, etc.) requieren funcionalidades específicas. Asegúrate que tu solución de caja pueda responder a tus necesidades específicas, como la gestión de mesas, pedidos para llevar, personalización de menús, etc.
- Formación del personal: Forma al personal para utilizar correctamente los sistemas de cobro y así minimizar los errores de transacción y acelerar el proceso de pago.
Nuestro consejo:
Tu solución de caja debe ser amigable para tus empleados. Asegúrate de que sea intuitiva y no requiera una formación compleja y prolongada para ser utilizada eficazmente. Este es el caso de AirKitchen, que es completa y fácil de usar. Ten en cuenta que durante la temporada probablemente tendrás nuevos colaboradores que integrar. ¡Deben poder manejar fácilmente tu sistema de cobro!