Software TPV para el sector de la restauración
Gestión de fechas de caducidad y números de lote
Las fechas de caducidad deben gestionarse en varios sectores de actividad. Los más conocidos son las industrias alimentaria y farmacéutica, pero también todos los sectores relacionados con la seguridad de las personas.
¿Para qué sirven la fecha de caducidad y el número de lote?
¿Qué es la fecha de caducidad?
En el sector alimentario, la fecha de caducidad se denomina «fecha de consumo preferente». Los productos alimentarios son perecederos y pueden ser peligrosos si se consumen después de la fecha de consumo preferente.
La fecha de caducidad la fija el productor, pero también puede fijarla el gobierno.
Es obligatorio marcar la fecha de caducidad en cada producto alimenticio.
Además de la fecha de caducidad, son esenciales las precauciones habituales, como la higiene y el respeto de las temperaturas de conservación.
Los alimentos que caducan más rápidamente son los productos lácteos, la carne en bandeja, la charcutería, los platos preparados, etc.
¿Cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente?
Además de la fecha de caducidad, en el envase suele figurar una fecha de consumo preferente, que dice «consumir preferentemente antes de». El producto puede consumirse después de la fecha de caducidad, pero su calidad (sabor, textura, olor, etc.) puede verse alterada.
¿Qué es un número de lote?
Un lote es un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
Normalmente, el número de lote es obligatorio en todos los productos alimenticios comercializados, pero existen ciertas excepciones, en particular, cuando los productos alimenticios no están preenvasados, están envasados para su venta inmediata o están envasados únicamente a petición del comprador en el punto de venta al consumidor final.
Así, los restauradores, los panaderos y los hosteleros no necesitan presentar un número de lote para los productos fabricados y vendidos in situ, pero deben garantizar la trazabilidad de los productos adquiridos para su transformación o para la venta directa.
¿Por qué gestionar números de lote y la fecha de caducidad?
Hay varias razones para gestionar los números de lote y la fecha de caducidad:
En primer lugar, en el sector alimentario, es una obligación legal.
En segundo lugar, comprobar la fecha de caducidad antes de procesar o vender alimentos te garantizará de no inducir a tus clientes a consumir productos que han superado su fecha de caducidad, lo que sería peligroso para ellos.
Por último, la gestión de la fecha de caducidad te permitirá optimizar la gestión de tus existencias, por ejemplo poniendo en promoción los productos cuya fecha de caducidad esté próxima. De este modo, podrás vender estos productos en lugar de tener que destruirlos unos días más tarde.
Gestiona la trazabilidad de los productos
Con LM TPV Horeca, puedes optar por activar diferentes opciones de gestión de la trazabilidad:
- Gestión de números de serie
- Gestión de lotes
- Gestión de la fecha de caducidad y de la fecha de consumo preferente
También puedes establecer preferencias para que las salidas de stock apliquen el modo FIFO: First In / First Out. Se trata de un método de gestión de existencias cuyo objetivo es retirar las mercancías y materias primas en el orden en que se reciben en el almacén. Las empresas que utilizan mercancías perecederas en su producción utilizan el método primero en entrar, primero en salir.